En los últimos meses, en el mundo de las setas y la micología hay una influencer destacada: la seta shiitaki o Lentinula edodes, por su nombre científico.
Hoy vamos a explicarte todo lo que necesitas saber de esta seta tan impresionante.
Porque es un hongo imprescindible, no solo por su sabor, sino por todas las ventajas que tiene su consumo para la salud.
¡Empezamos!
La seta shiitaki: origen y aspecto
De origen oriental y muy usada en la gastronomía china, japonesa y coreana, la seta shiitaki es un hongo de color marrón con un aroma muy intenso.
Tiene la “capucha” marrón con pequeñas motas blancas. El tronco, que puede ser más o menos grueso, no se suele usar en cocina (aunque se usa deshidratado en capsulas medicinales para rebajar el colesterol)
Es una seta pequeñita; lo normal es que si la pones al lado de tu móvil, llegue por mitad de la pantalla.
Pero también hay variedades mini y algunas pueden tener la capucha tan grande como un CD.
Y es importante saber que es una seta de cultivo, no silvestre.
Vamos a explicar esto.
Diferencias entre una seta de cultivo y una seta silvestre
Antes de seguir hablando del shiitaki, que es una seta de cultivo, tenemos que saber cuál es la diferencia principal entre las setas silvestres y las setas de cultivo.
Los hongos silvestres son los que salen una vez al año si se dan las condiciones
adecuadas para su crecimiento; por ejemplo, si no llueve, no salen.
Las setas de cultivo, como su nombre indica, se “crían” en invernaderos adecuados y preparados para tener las condiciones adecuadas para su producción.
Aunque hay varias especies de setas silvestres que también se pueden cultivar, no todas lo permiten.
Las setas micorrizas se nutren de las raíces de plantas y árboles para su desarrollo, por eso no se pueden cultivar.
Por suerte, la seta que hoy nos ocupa, el shiitake, es una seta saprófita. Esto quiere decir que no depende de los árboles, sino de la materia orgánica, para su crecimiento.
Y por eso se puede cultivar obteniendo unos hongos de alta calidad ¡y deliciosos!
Beneficios de la seta shiitaki
Si te gustan las setas, es imposible que no conozcas la shiitaki, porque es una seta
famosa, no solo por su extraordinario sabor, sino por sus numerosos beneficios.
- Reduce el colesterol en sangre y ayuda a su absorción.
- Es anticancerígena, ayuda a combatir el cáncer y a prevenir su metástasis.
- Tiene propiedades antiinflamatorias.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Favorece la digestión.
- Es antioxidante.
- Mejora la circulación.
- Previene la caries y la gingivitis.
- Etc.
Tiene tantas ventajas, ¡que hasta se usa en cosmética!
No en balde el origen de esta seta se lleva cultivando más de 1000 años en China, una cultura con una gran tradición de cuidado de la salud a través de los alimentos.
Por eso es un hongo que no puedes pasar por alto, y si no lo conocías hasta ahora, es tu oportunidad de empezar a saborearlo.
¿Te apetece? ¡Vamos con unas recetas!
Cómo cocinar la seta shiitaki para aprovechar todas sus propiedades
Si buscas en Google, vas a encontrar muchísimas recetas de shiitake, pero te vamos a contar nuestras preferidas:
- Croquetas de shiitake
- Tortilla francesa de shiitake
- Cachopos de shiitaki (ojo, sin ternera, usando la seta como “filete”).
Pero te sugiero también que la disfrutes a la plancha o al ajillo, para extraer todo su sabor original.
Trucos para conservar la seta shiitaki el mayor tiempo posible
Ahora ya te han dado ganas de tener un montón de setas shiitaki en casa ¿verdad?
Pues hay que saber cómo conservarlas, para consumirlas en las mejores condiciones.
A la hora de conservar las setas, hay varios métodos. El primero, por supuesto, comprar la seta lo más fresca posible.
Después puedes:
. Guardarla en la nevera ¡aguantan sin problemas hasta 20 días! (si son frescas cuando las compras, claro).
. Embotada, es decir, conservada en botes. Solo tienes que sofreír las setas shitake (muy poco) en aceite de oliva y meterlas en un tarro, cubriéndolas por completo. (Así ya las tienes listas para cuando las necesites)
. Deshidratadas, pero necesitarás un electrodoméstico especial para hacerlo con total garantía.
Aunque estamos seguros de que en cuanto las pruebes ¡no te van a durar mucho en la despensa!
Cómo comprar setas shiitaki con toda seguridad
Has visto al principio del artículo el aspecto de las setas shiitaki; la verdad es que no se parecen a otras setas, así que es difícil confundirla con otra variedad.
Pero lo más importante: para consumir setas, sea la shiitaki o cualquier otra, con seguridad, compra siempre a proveedores que etiqueten correctamente sus hongos.
Has visto al principio del artículo el aspecto de las setas shiitaki; la verdad es que no se parecen a otras setas, así que es difícil confundirla con otra variedad.
Pero lo más importante: para consumir setas, sea la shiitaki o cualquier otra, con seguridad, compra siempre a proveedores que etiqueten correctamente sus hongos.
Una etiqueta debe contener, sí o sí, la siguiente información: El nombre de la seta, comercial y científico. El nombre de la seta, comercial y científico.
- El nombre de la seta, comercial y científico.
- El origen (es decir, el país de donde viene).
- Si es de cultivo o silvestre.
- El lote de envasado, para que sepas la fecha en la que se envasó.
- La fecha de caducidad.
Aparte de eso, puede haber información sobre sus propiedades, etc. Pero lo que te hemos contado es lo mínimo exigible por ley.
¿Te apetece probar la seta Shiitaki?
Si te ha dado gula todo lo que hemos contado, puedes hacer tu pedido de setas shiitake directamente en nuestra web.
Estamos especializados en venta de setas y hongos para mayoristas, hostelería, restauración, canal Horeca y tiendas gourmet. ¡Y somos muy fans de la seta shiitake!
Así que si tienes dudas sobre este hongo, sus propiedades o quieres ponerte en contacto con nosotros, estamos deseando saber de ti ¡déjanos un comentario!
